Estamos contratando
FUNCIONES PRINCIPALES:
- Preparar el arroz para sushi (Shari) diariamente, logrando el punto exacto de sazón, temperatura y textura requerida.
- Realizar la limpieza, porcionamiento y fileteado de pescados y mariscos de alta calidad para la elaboración de Nigiris, sashimis, makis y temakis.
- Elaborar y despachar los pedidos de la barra de sushi con rapidez, precisión estética y respetando las recetas estándar establecidas.
- Mantener un control sumamente estricto sobre la cadena de frío, rotación de insumos (PEPS) y el almacenamiento higiénico de los productos marinos crudos.
- Atender y asesorar de manera directa a los comensales ubicados en la barra de sushi, explicando las características de los platos, sugiriendo preparaciones y brindando una experiencia hospitalaria.
- Controlar y reportar las mermas de insumos costosos (pescados finos, algas nori, insumos importados) para optimizar los costos de la barra.
- Mantener la estación de la barra de sushi impecablemente limpia, ordenada y sanitizada antes, durante y al finalizar el turno,



trabajando a la vista del cliente.
- Llenado de formatos de producciones, tandas, mermas diariamente.
- Llenado de formato de inventario mensual.
- Mantener todos los insumos rotulados dentro de la vialidad.
- Verificar que no exista contaminación cruzada.

REQUISITOS:
- Técnico o Competente en Gastronomía, Alta Cocina o afines. Especialización y entrenamiento certificado en Cocina Japonesa y Arte del Sushi (Itamae/Sushi Chef).
- Mínimo de 2 a 3 años de experiencia comprobable trabajando en barras de sushi o restaurantes de comida japonesa/Nikkei de mediano o alto flujo.
- Dominio avanzado de técnicas tradicionales de sushi, preparación de rollos, makis de autor y cortes de pescado (Sashimi, Nigiri).
- Manejo experto y afilado de cuchillería japonesa tradicional (Yanagiba, Deba).
- Conocimiento profundo en la selección, frescura, conservación y maduración básica de pescados y mariscos.
- Cumplimiento riguroso d

📌 Itamae / Full time Miraflores
🏢 Shimaya Ramen
📍 Miraflores