Objetivo del puesto

Garantizar la producción optimizado, estandarizada y de alta calidad de productos de pastelería y panadería, asegurando cumplimiento de recetas, control de insumos, orden del área y abastecimiento continuo para el servicio.

Funciones principales

Operativas
Supervisar la producción diaria de postres, panes y masas
Ejecutar y verificar recetas estandarizadas (gramajes exactos)
Controlar tiempos de fermentación, horneado y enfriado
Asegurar presentación final uniforme y de nivel comercial
Garantizar stock diario para servicio y vitrina
Coordinar producción anticipada (mise en place)

Control y calidad
Verificar calidad de insumos (harinas, lácteos, chocolates, etc.)
Controlar mermas y desperdicios
Mantener orden, limpieza y BPM en toda el área
Supervisar almacenamiento correcto (frío/seco)
Controlar rotación de productos (FIFO)

Gestión operativa
Planificar producción diaria, semanal y por demanda
Coordinar con cocina, barra y salón (postres del día)




Reportar faltantes de insumos y necesidades de compra
Optimizar tiempos y procesos de producción

Liderazgo
Capacitar al personal en técnicas básicas y avanzadas
Supervisar ayudantes de pastelería/panadería
Corregir errores de ejecución en tiempo real
Mantener disciplina, orden y estándar del área

Requisitos
Experiencia mínima de 2 años en pastelería y/o panadería cualificado
Conocimiento en masas, fermentaciones y técnicas de horneado
Manejo de recetas estandarizadas y control de gramajes
Conocimiento de BPM e higiene alimentaria
Experiencia trabajando en producción (no solo decorativo)
Capacidad de trabajo bajo presión.

Requerimientos
Educación mínima: Educación Secundaria
1 año de experiencia

Palabras principal: baker, panadero, pastry, repostero, pastelero

📌 Panadero / Pastelero Cusco
🏢 Kintaro Restaurant
📍 Cusco