Objetivo del puesto

Garantizar la producción eficiente, estandarizada y de alta calidad de productos de pastelería y panadería, asegurando cumplimiento de recetas, control de insumos, orden del área y abastecimiento continuo para el servicio.

Funciones principales

Operativas

- Supervisar la producción diaria de postres, panes y masas
- Ejecutar y verificar recetas estandarizadas (gramajes exactos)
- Controlar tiempos de fermentación, horneado y enfriado
- Asegurar presentación final uniforme y de nivel comercial
- Garantizar stock diario para servicio y vitrina
- Coordinar producción anticipada (mise en place)

Control y calidad

- Verificar calidad de insumos (harinas, lácteos, chocolates, etc.)
- Controlar mermas y desperdicios
- Mantener orden, limpieza y BPM en toda el área
- Supervisar almacenamiento correcto (frío/seco)
- Controlar rotación de productos (FIFO)

Gestión operativa

- Planificar producción diaria, semanal y por demanda
- Coordinar con cocina, barra y salón (postres del día)




- Reportar faltantes de insumos y necesidades de compra
- Optimizar tiempos y procesos de producción

Liderazgo

- Capacitar al personal en técnicas básicas y avanzadas
- Supervisar ayudantes de pastelería/panadería
- Corregir errores de ejecución en tiempo real
- Mantener disciplina, orden y estándar del área

Requisitos

- Experiencia mínima de 2 años en pastelería y/o panadería profesional
- Conocimiento en masas, fermentaciones y técnicas de horneado
- Manejo de recetas estandarizadas y control de gramajes
- Conocimiento de BPM e higiene alimentaria
- Experiencia trabajando en producción (no solo decorativo)
- Capacidad de trabajo bajo presión.

Requerimientos
Educación mínima: Educación Secundaria
1 año de experiencia

Palabras principal: baker, panadero, pastry, repostero, pastelero

📌 Panadero / pastelero (Cusco)
🏢 Kintaro Restaurant
📍 Cusco